|12.08.2007| Dr. Axel Gruner ist seit 11/2004 Professor für Hospitality Management an der Fachhochschule München, Fakultät für Tourismus. Er ist u.a. Verfasser des Buches „Markenloyalität in der Hotellerie“ und ist mit wissenschaftlichen Beiträgen in zahlreichen betriebswirtschaftlichen Anthologien vertreten. Mit dem „Management-Lexikon Hotellerie & Gastronomie“ tritt Prof. Dr. Axel Gruner erstmals als Herausgeber auf. Das Buch erscheint im Spätherbst 2007 im Deutschen Fachverlag.

Fachjournalistin Brigitte Karch M.A. hatte Gelegenheit, Prof. Dr. Axel Gruner in einem Gespräch über die Entstehung des Buches, aber auch über weitere schriftstellerische Pläne zu befragen.

Welche Überlegungen brachten Sie dazu, ein Buch zum Thema Hospitality-Management herauszugeben?
Axel Gruner: Ich bin von der Idee ausgegangen, dass es derzeit noch kein Lexikon für den Bereich Hospitality-Management gibt. Zwar sind kleinere Publikationen über diese Thematik vorhanden, aber ein vergleichbares, umfassendes Nachschlagewerk ist meiner Meinung nach nicht am Markt.

Welche Inhalte erwarten den Leser?
Axel Gruner: Das Lexikon umfasst in der Erstauflage mehr als 1.500 Fachbegriffe, und zwar aus den Fachbereichen wie etwa Betriebswirtschaft, Hotelcontrolling, Hotelentwicklung sowie Marketing- und Personal-Management oder Reiseveranstalter und Sales-Management. Im Lexikon werden Begriffe bzw. Stichworte wie zum Beispiel "OHG" ebenso umfassend und knapp formuliert wie "Check In", "Tentative Reservierung" oder "Work Life Balance". In zukünftigen Auflagen sollen dann Leseranregungen aufgegriffen und entsprechend mit einbezogen werden.

An wen wendet sich das Lexikon?
Axel Gruner: Das Management-Lexikon Hotellerie & Gastronomie versteht sich als ein Standardwerk für Auszubildende und Studierende, gleichermaßen soll es für Hotelmanager Nutzen bringen.

Sie sind Herausgeber und Autor, haben aber auch weitere Fachkollegen zur Mitarbeit hinzugezogen.
Axel Gruner: Ja, für bestimmte Themenbereiche habe ich explizit Fachleute hinzugezogen, die auf ihrem Wissensgebiet ausgewiesene Spezialisten sind. So ist Dipl.-Betriebswirt Waldemar Berg, Dozent an der Fachhochschule Westküste in Heide, ein Experte für Internationales Reiseveranstaltermanagement und Prof. Dr. Christian Buer, Gründer des Europäischen Instituts für Hotelmanagement in Heilbronn, zeichnet sich durch sein Wissen auf dem Gebiet des Internationalen Immobilien Management aus. Mit Dr. Marco Gardini, Inhaber der Professur für Service Management und Marketing an der International University of Applied Sciences in Bonn-Bad Honnef, habe ich einen Experten für Marketing, Management und Hospitality gewinnen können. Schließlich bearbeitete Mario Maxeiner, Sales Director bei ArabellaStarwood, die Themenschwerpunkte Hotellerie, Sales und Yield Management.

Wie groß war der Zeitaufwand, den Sie – von der Idee bis zur Fertigstellung dieses Buches – benötigten?
Axel Gruner: Anfangs dachte ich, es handelt sich um eine Arbeit von wenigen Wochen (lacht), aber nun hat es zwei Jahre gedauert, bis dann schließlich auch die Korrekturfahnen gelesen waren. Dabei war ich doch sehr überrascht, dass sich die Arbeit so zeitintensiv gestaltet. Es waren vor allem die Quervermerke, die nahezu bei allen Stichworten anzubringen waren und die gesamte Arbeit so aufwendig werden ließen. Zudem wird jeder deutsche Fachbegriff auch auf Englisch übersetzt und umgekehrt. Das ist für den Leser ein großes Plus, bedeutet aber für die Autoren einen erheblichen zeitlichen Mehraufwand.

Nun sind ja die Arbeiten am Lexikon abgeschlossen. Haben Sie vielleicht schon weitere Buchpläne in der Schublade?
Axel Gruner: Ja, in der Tat, ich möchte ein weiteres Buch zum Thema Hospitality Management in Angriff nehmen, und den Fokus auf die internationale Hotellerie und Gastronomie sowie korrespondierende Dienstleistungen legen; denn aus meiner Lehrpraxis heraus sehe ich, dass Hospitality Management viel umfassender betrachtet werden muss. Das heißt Hospitality Management tangiert alle Bereiche der Gastgeberschaft, was aber von vielen Studierenden kaum erkannt wird, zumal sie später außerhalb der klassischen Hotellerie häufig "nur" in Randgebieten wie zum Beispiel Unternehmensberatung, Event-Management oder in Hotelkooperationen tätig sind. Dabei ist das Berufsfeld Hospitality Management wesentlich weiter gesteckt und versteht sich als Dienstleistung für verschiedene staatliche und privatwirtschaftliche Einheiten, vor allem in und für Unternehmen des Gastgewerbes. Bei diesem neuen Buch werde ich gemeinsam mit Professor Marco Gardini die Herausgeberschaft übernehmen und diverse Spezialisten hinzuziehen.

Das Interview führte Brigitte Karch M.A.©


Erste Stimmen zum "Management-Lexikon Hotellerie & Gastronomie":
"Ein Lexikon für Praktiker, wie es sein soll: Umfassend und doch so knapp und auf den Punkt gebracht wie möglich in jedem der zudem gut verknüpften Einträge."
(Andreas Elvers
Direktor Human Resources
Steigenberger Hotel Group)

"Dieses Lexikon wird vielen Hotelmanagern das Berufsleben und Nachwuchskräften den Einstieg ins Management erleichtern."
(Ralph Huber
1.Vorsitzender Hoteldirektorenvereinigung Deutschland e.V. (HDV))

"Das 'Management-Lexikon Hotellerie & Gastronomie' ist ein beeindruckender Wissensschatz für jeden, der sich mit den heutigen und zukünftigen Herausforderungen in einer zunehmend komplexer werdenden Hotellerie und Gastronomie auseinandersetzen muss."
(Antoinette Klute-Wetterauer
Gründerin und Ex-Präsidentin der Internationalen Fachhochschule Bad Honnef)