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Maritim Airport Hotel Hannover: Meisterlich im Umgang mit ausgefallenen Käsekreationen

|09.08.2011| Koch-Wettbewerbe sind eine immer wiederkehrende gute Gelegenheit, sich mit anderen zu messen. So etwa im Kochwettbewerb der Käserei Loose im KochWerk Frankfurt.

Yvonne Lux (23) und Marlon-Joel Jahn (19) wissen, dass Sauermilchkäse mehr ist als "Handkäs mit Musik". Dafür haben die zwei Profiköche des Maritim Airport Hotel Hannover beim großen Kochwettbewerb der Käserei Loose im KochWerk Frankfurt die Käsekrone gewonnen.

Das Zweierteam aus Ausbilder (Lux) und Auszubildendem (Jahn) setzte sich souverän gegen 40 Mitstreiter durch und zauberte Deutschlands bestes Sauermilch-Menü. In vier Stunden hochpräziser Arbeit kreierten die Nachwuchstalente mit den Loose Produkten Großvaters und Mutters Leckerbissen sowie Hausmacher mit Kümmel und bewiesen ihr Profi-Niveau einer fachkundigen Jury.

"Stolz bin ich darauf, wie ideenreich die beiden jungen Köche aus der Tradition Käse eine originelle Speisenfolge kreierten. Das Ergebnis zeigt, dass wir mit den Ausbildungs-Schwerpunkten auf dem richtigen Weg sind", so Markus Kirchner. Gurken-Radieschentartar mit Vaters Leckerbissen und Wildkräutertopping, Crème Brûlée von Mutters Leckerbissen und Sauerrahmeis oder Kartoffelbaumkuchen von Hausmacher mit Kümmel sind nur einige der Komponenten.

Für Yvonne Lux und Marlon-Joel Jahn hat sich der Einsatz allemal gelohnt, denn als Preis erwartet sie eine Reise ins schöne Paris und der Besuch in Gérard Depardieus Restaurant "La Fontaine Gaillon".

Loose Käsekrone

Käse- Blutwursttöpfle©
Rezept-Kreation von Yvonne Lux, Käsespezialistin im Maritim Airport Hotel Hannover

Zutaten:
0,040 Kg Toastbrot
0,020 Kg Butter
0,250 Kg Vaters Leckerbissen
0,120 Kg Blutwurst
0,010 Kg Senf
0,250 Kg Rote Beete
0,080 Kg Mehl
0,025 Kg Schalotten
0,015 L Weißwein
0,200 L Sahne
0,150 Kg Kartoffeln festkochend
Fett zum Frittieren

Zubereitung:
- Toastbrot von der Rinde befreien und in feine Würfel schneiden
- Butter zerlassen, Toastbrotwürfel mit Olivenöl, Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer rösten
- Auf Küchenkrepp abtropfen lassen
- Blutwurst pellen, in gleichmäßige Scheiben schneiden, ausstechen, mit Senf
bestreichen, mehlieren und anbraten
- Vaters Leckerbissen längs halbieren und ausstechen
- Rote Beete waschen, kochen, abziehen, 12 Scheiben schneiden, restliche Rote Beete in Brunoise schneiden mit Salz, Pfeffer, Apfelessig abschmecken
- Croutons in Gläser füllen, Rote Beete zufügen, Vaters Leckerbissen, Blutwurst
und Vaters Leckerbissen schichten
- Bei 150°C zirka 3-5 Minuten backen
- Schalotten schälen, würfeln und in Butter anschwitzen
- mit Weißwein ablöschen
- Sahne aufgießen und aufkochen lassen
- mit Salz, Pfeffer, Kümmel abschmecken
- Mit einen Pürierstab aufschäumen
- Rote Beete Scheiben in feine Julienne schneiden
- Kartoffeln waschen, schälen, waschen in dünne Scheiben schneiden
- Gitter in die Kartoffel einritzen und die Rote Beete Julienne durchflechten
- in 170°C heißem Fett ausbacken

Weitere Informationen:
www.maritim.de

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