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„Deutsche See“: Zu Ostern - erst Eiersuche, dann Fischgenuss

|06.04.2012| „Deutsche See“-Experte Martin Volkelt empfiehlt für ein köstliches, aber einfach zubereitetes Ostermenü die Dorade.

In der Karwoche und zu Ostern wird häufig traditionell Fisch serviert. Doch welcher Fisch kommt in diesem Jahr auf die Festtafel? Martin Volkelt, Produktentwickler bei „Deutsche See“, rät für die Osterfeiertage: „Wer zu Ostern einmal einen anderen Fisch ausprobieren möchte, dem empfehle ich die Dorade Royale, auch Goldbrasse genannt. Sie besticht durch ihr festes, weißes Fleisch. Für ein genussvolles Ostermenü eignet sie sich aufgrund ihres feinen Aromas hervorragend.“

Doradenfilet mit Dill-Kartoffelstampf und pochiertem Ei
Zutaten für 4 Personen:

8 Doradenfilets à 100 g, bspw. „Tiefgekühlte Gourmetportionen“ von „Deutsche See“. 1 kg Kartoffeln, Salz, 16 kleine Möhren mit Grün, 20 g Dill, 100 g Butter, 60 ml Milch, Muskat, 4-6 Eier
100 ml weißer Essig, Pfeffer, 3 EL Olivenöl, Meersalz

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Währenddessen die Möhren säubern und den Dill schneiden. In einem Topf die Butter schmelzen und die Milch hinzugeben. Die Kartoffeln grob in der Butter-Milch-Mischung zerdrücken und mit Muskat und Salz abschmecken. Anschließend den Dill unterheben.

Die Möhren ca. 10 Minuten in 40 g Butter mit einem Schuss Wasser und etwas Salz dünsten.

In der Zwischenzeit zum Pochieren der Eier in einem Topf 2 l Wasser zum Kochen bringen, einen Schuss Essig zugeben und dann die Hitze reduzieren. Die Eier einzeln in einer Schüssel oder einer Schöpfkelle aufschlagen, so dass das Eigelb ganz bleibt. Das Ei anschließend vorsichtig aus der Schüssel ins Essig-Wasser gleiten lassen und 4-5 Minuten pochieren. Das wachsweich pochierte Ei vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Doradenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In Olivenöl von beiden Seiten 3-4 Minuten
braten.

Den Kartoffelstampf mittig auf einem Teller anrichten, die Doradenfilets darauf setzen und die jungen Möhren anlegen. Zum Schluss das pochierte Ei auf dem Kartoffelstampf platzieren und mit etwas Meersalz und Mühlenpfeffer würzen.
Quelle: „Deutsche See“ Fischmanufaktur

Weitere Informationen:
www.deutschesee.de

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