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dagusta präsentiert: Andreas Geitl kocht auf!

|12.03.2007| "Arme Paulaner Mönche" mit Salvatorschaum

Zutaten für 4-6 Personen

Arme Mönche
200 g Baguette (nicht zu frisch)
100 g Aprikosenmarmelade
100 g kalter, glatt gerührter Vanillepudding
3 Eier
100 ml Sahne
80 g Butter
Zimt-Zucker

Salvatorschaum
3 Eigelb
50 g Zucker
75 ml Salvator Starkbier
2 cl Aprikosenschnaps oder -likör
2 EL eingemachte Preiselbeeren
geröstete Mandeln
Minze zum Garnieren

1. Baguette in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und eine Hälfte der Scheiben mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Die andere Hälfte der Scheiben mit ca. je einem Teelöffel Vanillepudding belegen, jeweils eine andere Scheibe mit der Marmeladenseite nach unten draufsetzen und leicht andrücken.

2. Sahne und Eier verschlagen, die "Armen Mönche" kurz darin tränken, dann in Butter behutsam braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und in Zimt-Zucker wenden.

3. Eigelb, Zucker und Salvator mit einem guten Schuss Aprikosenschnaps vermengen und über Wasserdampf schaumig schlagen. Dabei darauf achten, dass das Ganze nicht zu heiß wird, sonst gibt es Bierrührei.

4. Die "Armen Mönche" auf einem vorgewärmten Teller mit dem Salvatorschaum anrichten. Mit Minze, eingemachten Preiselbeeren und gebräunten Mandeln garnieren.

Tipp: Statt Baguette lässt sich auch prima Toastbrot, nicht mehr ganz frisches Hefegebäck oder ein Hefezopf verwenden. Dann sollten Sie aber weniger Zucker verarbeiten. Und wenn's der Abt erlaubt, gibt's auch noch ein cremiges Eis dazu - "Arme Mönche"?

Quelle: Rezept und Foto wurden mit freundlicher Genehmigung von Andreas Geitl aus seinem Kochbuch "Genial bayerisch" - Traditionelle Küche – einfach und raffiniert – entnommen. Das Buch entstand in Zusammenarbeit mit dem Rosenheimer Verlag und dem Bayerischen Rundfunk.

Weitere Informationen: |www.andreasgeitl.de|

(Der Link wurde am 12.03.2007 getestet.)

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