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dagusta präsentiert: Andreas Geitl kocht auf!

|01.01.2010| Kartoffeltaschen
Zutaten für 4-6 Personen

Teig
505 g gekochte Pellkartoffeln (vom Vortag)
ca. 250 g Mehl
4 Eier
Salz, Zucker

Füllung
15o g Speck
1 Zwiebel
50 g Butter
200 g Apfelkompott mit Stücken
(kein Mus)
1 Eiweiß "zum Kleben"
Mehl zum Ausrollen
Salz, Zucker
100 ml Sahne

Zubereitung
1. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und mit Mehl, Eiern, Salz und einer Prise Zucker einen mittelfesten Teig herstellen. Anschließend den Teig in drei Teile teilen, in eine Klarsichtfolie wickeln und mindestens eine Stunde kalt stellen.

2. Speck und Zwiebel würfeln und in Butter glasig braten, dann mit dem Apfelkompott vermengen.

3. Den Teig auf einer gut mit Mehl bestäubten Fläche etwa 0,5 cm dick ausrollen. Anschließend Kreise mit einem Durchmesser von ca. 10 cm ausstechen und mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Eine Hälfte mit ca. einem Esslöffel Apfel-Speckfüllung belegen, die andere Hälfte darüber klappen und gut andrücken.

4. Die Taschen in eine gut gebutterte und leicht gezuckerte Reine schlichten, mit Butter bestreichen und 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C backen. Anschließend die Sahne zugießen und weitere 5 Minuten fertig backen.

Tipp:
Zu diesen Taschen passt sowohl Salat als auch Sauerkraut. Man kann sie aber durchaus auch ohne alles essen. Gegebenenfalls kann auch mehr Mehl erforderlich sein. Die Menge des Mehls hängt vom Stärkegehalt der Kartoffeln ab. Die Taschen lassen sich auch prima süß mit einer Fruchtfüllung und Vanillesoße zubereiten.

Quelle: Rezept und Foto wurden mit freundlicher Genehmigung von Andreas Geitl aus seinem Kochbuch "Genial bayerisch" - Traditionelle Küche – einfach und raffiniert – entnommen. Das Buch entstand in Zusammenarbeit mit dem Rosenheimer Verlag und dem Bayerischen Rundfunk.

Weitere Informationen: |www.andreasgeitl.de|

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