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dagusta präsentiert: Andreas Geitl kocht auf!

|01.02.2010| Blut- und Leberwurstgröstl mit „Himmel & Erde“
Zutaten für 4-6 Personen

Gröstl:
150 g kalter, möglichst klein gewürfelter kalter Schweinsbraten
250 g Blutwurst ohne Haut
250 g Leberwurst ohne Haut
200 g fertig gegartes Sauerkraut
1 fein gewürfelte Gemüsezwiebel
1 fein gewürfelte Knoblauchzehe
100 ml Bratensoße
1 EL Pflanzenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Majoran

Himmel & Erde
6 Äpfel (Sorte Braeburn oder Gala)
3 EL Zucker
200 ml Weißwein
500 ml Apfelsaft
Saft einer Zitrone
300 g Kartoffelpüree

Zubereitung:
1. Etwa ein Drittel des Apfels auf der oberen Seite als Deckel abschneiden, Kerngehäuse entfernen. Apfel und Apfeldeckel etwas schälen.

2. Braten-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel in wenig Pflanzenöl anbraten, Blut- und Leberwurst zugeben, leicht zerdrücken und etwas rösten. Danach das Sauerkraut und die Bratensoße dazugeben und das Ganze pikant, mit wenig Salz, ordentlich Pfeffer und Majoran abschmecken.

3. Weißwein, Apfelsaft, Saft einer Zitrone und Zucker aufkochen, Äpfel darin etwa 3 Minuten, die Deckel ca. ½ Minute garen. Anschließend herausnehmen und in Eiswasser kurz abschrecken.

4. Äpfel im Sud wieder erwärmen, auf einer Platte anrichten und das Kartoffelpüree einfüllen. Deckel aufsetzen, und daneben das Gröstl platzieren.

Tipp:
Genauso gut schmeckt natürlich Himmel & Erde auch mit Kartoffelbrei und gedünsteten Apfelspalten. Bei diesem Gericht können Sie auch bestens Bratenreste vom Vortag verarbeiten, das bringt »Biss« ins Gröstl.

Quelle: Rezept und Foto wurden mit freundlicher Genehmigung von Andreas Geitl aus seinem Kochbuch "Genial bayerisch" - Traditionelle Küche – einfach und raffiniert – entnommen. Das Buch entstand in Zusammenarbeit mit dem Rosenheimer Verlag und dem Bayerischen Rundfunk.

Weitere Informationen: |www.andreasgeitl.de|

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