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dagusta präsentiert: Andreas Geitl kocht auf!

|19.07.2010| Tomaten-Orangensuppe mit Ouarkkrusteln
Zutaten für 4-6 Personen

Suppe
2 fein gewürfelte Gemüsezwiebeln
2 fein gewürfelte Knoblauchzehen
1 kg geschälte Tomaten aus der Dose (Tomatenpilati)
100 ml Olivenöl
200 ml Tomatensaft
150 ml Orangensaft
Abgeriebenes von ca. einer halben Orange
60 g Ketchup
ca. 1 cl Campari
Salz, Zucker, weißer Pfeffer

Ouarkkrusteln
8-10 Baguettescheiben (ca. 1 cm dick)
70 g Speisequark
5o g Frischkäse
2 Eigelb
30 g frisch geriebener Parmesan
fein geschnittener Basilikum
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl

Zubereitung:
1. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in etwa der Hälfte des Olivenöls andünsten. Dann die geschälten Tomaten, Tomatensaft und Orangensaft zugeben und alles kurz einkochen. Anschließend Ketchup, Abgeriebenes der Orange und Campari dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zuletzt das restliche Olivenöl einrühren. Die halbe Menge der Suppe mit dem Zauberstab kurz pürieren und danach mit der anderen Hälfte wieder vermengen.

2. Die Baguettescheiben in Olivenöl beidseitig kurz anbraten. Quark, Frischkäse, Eigelb und Basilikum verrühren, salzen und pfeffern. Anschließend die Masse auf die gebratenen Baguettescheiben streichen und Parmesan darüber streuen. Im Ofen bei maximaler Oberhitze hellbraun überbacken. Zuletzt mit frischem Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Die Quarkkrusteln werden extra zur Suppe gereicht.

Tipp: Die Suppe sollte keinesfalls mit Campari überwürzt werden, sondern nur einen Hauch von bitterer Orange Elegance bekommen.
Sind die Tomaten aus der Dose zu wässerig, können Sie das mit 1-2 Esslöffel kurz angeschwitztem Tomatenmark korrigieren. Die Suppe ist übrigens im Sommer auch kalt serviert ein wirklicher erfrischender Genuss.

Quelle: Rezept und Foto wurden mit freundlicher Genehmigung von Andreas Geitl aus seinem Kochbuch "Genial bayerisch" - Traditionelle Küche – einfach und raffiniert – entnommen. Das Buch entstand in Zusammenarbeit mit dem Rosenheimer Verlag und dem Bayerischen Rundfunk.

Weitere Informationen: |www.andreasgeitl.de|

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