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dagusta präsentiert: Andreas Geitl kocht auf!

|03.08.2010| Wallerfilet in warmer Kartoffel-Pfifferling-Vinaigrette
Zutaten für 4 Personen

Fisch
4 Wallerfilets (à ca. 120 g)
Salz

Kartoffel-Vinaigrette
3 Schalotten
1 Karotte
150 g Knollensellerie
200 g geschälte Kartoffeln
500 ml Fisch- oder Gemüsebrühe
50 ml Olivenöl
6 cl weißer Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer, Zucker
Zitronensaft

Pfifferlinge
200 g gewaschene und getrocknete Pfifferlinge
1 fein gehackte Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz, Pfeffer

1 El geschnittene Blattpetersilie

Zubereitung;
1. Schalotten fein würfeln. Sellerie, Kartoffeln und Karotten etwas gröber würfeln (ca. 5 mm große Stücke).

2. Schalotten in etwas Olivenöl andünsten, Sellerie-, Karotten- und Kartoffelwürfel zugeben und mit der Gemüse- bzw. Fischbrühe auffüllen. Salzen, pfeffern und etwa 10-15 Minuten gar kochen.

3. Anschließend mit nicht zu wenig weißem Balsamico-Essig und etwas Zitronensaft abschmecken, mit einer Prise Zucker abrunden.

4. Wallerfilets leicht salzen, in die Vinaigrette einlegen und abgedeckt behutsam am Siedepunkt gar ziehen lassen, den Fisch leicht nachsalzen.

5. Pfifferlinge in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl und Knoblauch maximal eine Minute anbraten, salzen und pfeffern. Anschließend über die gegarten Wallerfilets geben und das Ganze mit Petersilie bestreuen. In einem tiefen Teller anrichten und dazu einen Löffel reichen.

Tipp:
Essig immer erst nach dem Garen der Kartoffeln und des Gemüses beigeben, sonst werden die Kartoffeln nicht weich.
Waller ist eigentlich der ungekrönte König der bayerischen Fische, leider ist er nicht immer und überall erhältlich und relativ teuer, aber auch ein anderer Fisch schmeckt mit dieser leichten Zubereitungsart ganz exzellent.

Quelle: Rezept und Foto wurden mit freundlicher Genehmigung von Andreas Geitl aus seinem Kochbuch "Genial bayerisch" - Traditionelle Küche – einfach und raffiniert – entnommen. Das Buch entstand in Zusammenarbeit mit dem Rosenheimer Verlag und dem Bayerischen Rundfunk.

Weitere Informationen:
|www.andreasgeitl.de|

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