Trip Advisor Fine Dining Award: Prellenkirchen im Black Swan

Oldstead (North Yorkshire, UK/Rohrau/Österreich. – Was für eine Überraschung: Am 11. Oktober kürte Trip Adviser The Black Swan in Oldstead (North Yorkshire, UK) zum besten Gourmetrestaurant der Welt. Ein österreichischer Weißwein vom Spitzerberg (Carnuntum) wird dort zum Degustationsmenü serviert.

Ob sie jemals daran dachten oder von Anfang an überzeugt waren, von ihren Fähigkeiten und Möglichkeiten, ein ausgezeichnetes Restaurant (im wahrsten Sinne des Wortes) zu etablieren,? Nun, die Antwort dazu bleibt im Spekulativen.

Wahr jedoch ist, dass die jungen Banks Brüder einen Michelin Stern für ihren The Black Swan at Oldstead, North Yorkshire, eroberten. Und nun noch den Trip Advisor Fine Dining Award für sich kassierten. Eine britische Erzähl-Story und die geht so:

Tommy und James Bank. Foto: ©Black Swan

 

Vor knapp zehn Jahren übernahmen Tommy und James Banks das Lokal. Damals war es ein heruntergekommenes Pub, und die Brüder waren 17 und 19 Jahre alt. Gemeinsam mit ihren Eltern und einem kleinen Team von Mitarbeitern machte sie sich an die Arbeit, renovierten, investierten und bauten eine neue Küchenlinie auf.

„Farm-to-fork“ wird hier in schönster Weise gelebt. Alle gemeinsam bestellen den Garten, und alle gemeinsam ernten das Gemüse, bevor es in die Küche kommt. Sogar die Inneneinrichtung wurde gemeinsam designt und hergestellt, Innovation und Selbstverantwortlichkeit sind die Säulen des jungen Unternehmens.

Zur Jakobsmuschel mit Selleriecreme wird Prellenkirchen 2011 serviert. Foto: © Black Swan
P(rellenkirche)N 2011 von Muhr van der Niepoort. Foto: ©Muhr van der Niepoort

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Schon sieben Jahre später, im Alter von 24, wurde Küchenchef Tommy Banks mit einem Michelin Stern ausgezeichnet. Von TripAdvisor wurde der Black Swan kürzlich zum besten Fine Dining Restaurant der Welt ausgezeichnet, gefolgt von einem weiteren britischen Lokal, Le Manoir aux Quat’Saisons, in New Milton.

 

P…………N in Yorkshire

Und hier folgt sogleich die zweite Story, auf ähnlich verschlungenen, arbeitsreichen und schließlich erfolgreichen Wegen:

In der Weinbegleitung des Degustationsmenüs im Black Swan fällt ein österreichischer Wein auf: Prellenkirchen heisst er, und er stammt vom Weingut Muhr-van der Niepoort. „Der Wein wächst am Spitzerberg in Prellenkirchen (Carnuntum)“, sagt Dorli Muhr. „Insgesamt fünfmal reichte ich ihn zur Prüfnummer ein und fünfmal fiel er als ‚qualitativ nicht entsprechend‘ durch. Schließlich füllte ich ihn als Landwein – wodurch er keine nähere Herkunft auf dem Etikett tragen darf. Somit musste ich den Namen verschlüsselt angeben.“

 

Dorli Muhr 2015. Foto: ©Michael Holz

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Für diesen Wein wurden Trauben vom Grünen Veltliner mit den Füssen gestampft und auf der Maische vergoren, anschließend reifte der Wein ein Jahr im großen Holz bevor er – gemeinsam mit etwa 10% Riesling abgefüllt wurde. „Wir haben einen ‚orange wine’ vinifiziert, bevor diese Bezeichnung existierte“ erklärt Dorli Muhr. „Solche Weine brauchen Zeit, um sich zu entwickeln. Nun, nach fünf Jahren in der Flasche, zeigt sich der Wein großartig. In Österreich stießen und stoßen wir – nicht nur bei den Verkostern der Prüfnummer – auf Unverständnis und Ablehnung. Sommeliers auf der ganzen Welt sind davon begeistert.“

Menükarte mit Prellenkirchen vom Weingut Muhr-van der Niepoort

James Banks vom Black Swan ist einer davon. Er serviert den Prellenkirchen 2011 zur Jakobsmuschel. Sellerie aus dem eigenen Gemüsegarten wird mit fermentiertem Selleriesaft und Dill als feine Creme dazu gereicht. „Die unglaublich attraktiven erdig-säuerlichen Töne und dazu die Süße der Jakobsmuscheln ergeben gemeinsam mit der Weißweincuvee vom Spitzerberg ein umwerfendes Geschmackserlebnis.“, erklärt er. Die Weinkarte im Black Swan ist übrigens unterhaltsam und gleichzeitig informativ aufgebaut.

Und so schließt sich die Story zweier Außenseiter, die festen Schritts auf Erfolgsspuren unterwegs sind.
(Quelle: Dorli Muhr/bk)

Weitere Informationen:
www.blackswanoldstead.co.uk
www.muhrvanderniepoort.at

Titelbild: Black Swan at Oldstead North Yorkshire. Foto: ©Black_Swan